广东顺德家常菜做法，顺德家常菜谱大全

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本文目录一览：

• [One]、顺德鱼米之乡的美食都有什么做法?
• [Two]、顺德的美食都有哪些?
• [Three]、顺德大头鱼做法
• [Four]、顺德前十必吃美食
• [Five]、隆江猪脚饭的家常做法有哪些?

顺德鱼米之乡的美食都有什么做法?

[One]、陈村粉：陈村粉是一种米粉，以顺德陈村镇命名。它的做法多样，可以炒、可以煮、可以做汤，常见的有炒陈村粉、陈村粉烧肉等。陈村粉质地柔软，吸收了各种调料的味道，十分美味。龙江煎堆：这是一种传统的顺德小吃，主要原料是糯米粉和豆沙馅。将糯米粉调成面团，包入豆沙馅，然后在油锅中煎至两面金黄。

[Two]、第一道：均安蒸猪肉 要说顺德的第一名菜，非均安蒸猪肉莫属。这道菜看着 富丽壮观 ，堪称“贵族”菜 。你可能想不到，这道菜是用重达 50公斤 的整猪腌制 5-6个小时 而成，这种耗时耗力耗钱的大餐也只有在 大型宴席上 才能看到。均安蒸猪历经 百余年沧桑变革 ，以它独特的魅力 名扬海内外 。

[Three]、潮汕砂锅粥：虽然名为潮汕，但在顺德也非常流行。这种粥用砂锅慢火熬煮，米粒饱满，汤汁浓稠，常加入海鲜、肉类等丰富食材。龙江煎堆：是一种传统的小吃，用糯米粉制成，外皮金黄酥脆，内馅甜而不腻，有豆沙、花生等多种口味。

[Four]、大良炒鲜奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客喜欢。大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。

[Five]、菊花鲈鱼羹 一碗清香淡雅的鲈鱼羹，瞬间赶跑你所有的饥饿感，安抚你那一刻的心灵 双色蛋炒鲈鱼球 说到顺德肯定是吃比较好吃的鱼，这道菜采用新鲜的桂花鲈鱼剔骨，片出鱼片，和鸡蛋一起翻炒。

顺德的美食都有哪些?

[One]、鱼生 - 顺德特色的鱼生以其新鲜鱼片和独特的调味酱汁而著称，为食客带来别样的味觉享受。 潮汕牛肉丸 - 弹牙的牛肉丸搭配醇厚的牛骨汤，每一口都是对味蕾的极致诱惑。 顺德卤水 - 选用多种香料精心熬制的卤水，将豆腐、猪耳等食材卤制得入味且香气扑鼻。

[Two]、- **推荐理由**：顺德拆鱼羹不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白质和多种微量元素，是一道非常适合冬季食用的滋补佳品。总的来说，佛山顺德的美食种类繁多，无论是甜品还是主食，都能让人流连忘返。这些美食不仅体现了顺德人民的智慧和创造力，也展示了中华饮食文化的博大精深。

[Three]、野鸡卷拼炒牛奶是顺德菜中备受赞誉的一道名菜，具有选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点。它在1988年的顺德美食大赛上被评为前十金牌名菜之一。野鸡卷拼炒牛奶的主要食材是用陈年绍酒腌制的冰肉和火腿肉。制作过程中，将火腿肉包裹在冰肉中，切成棋子状后油炸至金黄酥脆，肉味鲜明。

[Four]、广东顺德美食丰富多样，包括炒牛奶拼野鸡卷、均安蒸猪、煎鱼饼、顺德四杯鸡、凤城酿节瓜、顺德蒸鱼、拆鱼羹、菜远炒水蛇片、脆皮烧鹅、家乡酿鲮鱼等佳肴，还有大良双皮奶、伦教糕、大良蹦砂、陈村粉、均安鱼饼、大良牛乳、龙江煎堆和凤城鱼皮角等小吃。首先，顺德的美食以其精湛的烹饪技艺和丰富的口感著称。

[Five]、顺德的美食主要有以下几种： 大良双皮奶 大良双皮奶是顺德最为著名的一道甜品。其以上等牛奶为原料，经过多次加工，形成两层奶皮，口感细腻，味道甜美。双皮奶的香滑口感配上微甜的奶味，成为了顺德的标志性美食。 椒盐乳鸽 椒盐乳鸽是顺德特色烧烤菜之一。

顺德大头鱼做法

做法：大头鱼洗净斩块，放少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。腐竹先用油中小火炸一下。锅中放适量油，中火烧热放鱼块下去煎至金黄色。煎至七成熟，放姜、大蒜、腐竹、冬瓜、适量水，大火烧开后小火焖15分钟左右，再调味即可。

把鱼清理干净，在鱼身上划几刀。把盐均匀涂在鱼身上，腌制一小时左右。热锅下油，把鱼放锅里煎。两面煎至微黄色，把所有配料加入炒香。接着把调好的酱汁加入（米酒、酱油、香醋和清水拌匀），盖上锅盖大火焖煮几分钟，再转小火焖。

顺德圆盘蒸大头鱼做法？材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉（豌豆）10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。

将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。食材选购：大厨选用的是水库大头鱼，刺少，肉多，特别鲜甜而无腥味。

首先将顺德大头鱼片准备好，洗净并去骨。然后将鱼片放在蒸盘蒸锅上，撒上葱姜蒜和调味料。

顺德前十必吃美食

顺德前十必吃的美食如下： 双皮奶：由水牛奶、糖等原料制成。 顺德鱼生：以新鲜的鱼肉搭配各种调料。 顺德煎粽：以糯米、芝麻等原料制成。 顺德炒水蛇片：以新鲜的水蛇搭配各种调料制成。 均安蒸猪：以猪肉为主料，口感鲜嫩。 顺德炖汤：以多种药材和食材炖制而成。

顺德牛肉火锅：选用上等的牛肉，搭配丰富的蔬菜和佐料，独特的火锅底料，让人回味无穷。 顺德炖品：如炖乳鸽、炖燕窝、炖鲍鱼等，选用上等食材，炖制而成，营养丰富，味道鲜美。 顺德炒粉：选用优质的米粉，搭配各种肉类、蔬菜和佐料，炒制而成，口感滑爽，味道鲜美。

顺德美食排名榜前十之大良炒牛奶 大良炒牛奶是一种广东顺德大良地区的特色传统小吃，属于粤菜系。此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。顺德美食排名榜前十之顶骨大鳝 顶骨大鳝是广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。

顺德牛肉火锅：这是顺德最有名的美食之一。选用优质的牛肉，搭配特制的调料，口感鲜美，让人回味无穷。 顺德鱼翅炖瑶柱：这道菜以鱼翅和瑶柱为主要食材，炖制而成。鱼翅鲜嫩，瑶柱香醇，味道鲜美。 顺德炒蟹粉：这道菜选用新鲜的蟹肉，炒制而成。蟹肉鲜美，口感细腻，是一道非常受欢迎的菜品。

**大良双皮奶 - **特点**：大良双皮奶是顺德最具代表性的甜品之一。它采用新鲜的牛奶经过两次煮制而成，上层形成细腻的奶皮，口感滑嫩，入口即化。- **推荐理由**：这道甜品不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人享用。

隆江猪脚饭的家常做法有哪些?

[One]、准备猪脚，将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。锅中加入适量的水，放入焯好水的猪脚，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火炖煮。另起锅，加入少量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成红色糖浆。将糖色倒入猪脚锅中，加入老抽、生抽、八角、桂皮等香料，调整味道。

[Two]、购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起。红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

[Three]、猪脚饭隆江最正宗的做法如下：主料：猪蹄3只。辅料：葱1/2根、姜4片、花椒40粒、八角2个、香叶2片、桂皮1块、小茴香30粒、糖40克、盐10克、生抽4勺、酱油4勺、老抽1勺、料酒3勺、青菜适量。猪蹄剁成小块，焯水洗净，拔掉猪皮上残留的猪毛。

[Four]、拼盘：将煮好的猪脚和米饭分别盛放在盘子中，猪脚放在米饭上面，撒上葱花和香菜点缀，一道美味的隆江猪脚饭就完成了。食用方法：食用时可以将猪脚和米饭拌匀，让猪脚的美味汁液渗透到米饭中，增加口感和风味。也可以根据个人口味，加入蒜泥、辣椒酱等调料。

[Five]、焯水是为了去除猪脚中的血水和腥味，这一步不可省略。炖煮时要注意火候，小火慢炖可以使猪脚更加入味，肉质更加酥烂。收汁时要不断翻动猪脚，防止糊锅，同时让猪脚更均匀地吸收汤汁中的味道。总之，隆江猪脚饭的关键在于猪脚的选材和炖煮的火候掌握，以及调料的搭配。

[Six]、菜式介绍： 隆江猪脚饭 配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

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